グチの刺身

人気薄の魚、グチのレシピを研究中。

先日は、電子レンジでの酒蒸しに挑戦しました。（当ブログでも掲載済み）

続いては、刺身。

インターネットで調べると、釣ってすぐに血抜きをして、氷水で冷却して持ち帰ればOKとのこと。

こうすると、身が水っぽくなることなく、美味しい刺身になるそうです。

先週の日曜日の釣行で、早速実践してみました。

たしかに、まずますの美味しさ。やや柔らかですが、甘みもあります。

ただ、グチのベストのレシピか？と問われると、NOでしょうね。

やはり、「まずまず」レベルです。

コノシロのマリネ

日曜に釣ったコノシロ、これも、グチに続いて不人気の魚です。

これまで、定番の「酢じめ」で食してきました。

作り方は、

１．下処理
　　・うろこを取り、三枚におろす

２．塩じめ
　　・綺麗に洗った後、キッチンペーパーで水気を取る
　　・全体に塩をふる
　　・冷蔵庫で、一晩塩じめする。

３．酢じめ
　　・切り身を酢で洗い、塩をおとし、キッチンペーパーでふき取る
　　　（水で洗っても良いが、酢で洗うのがポイント）
　　・米酢に砂糖、塩、みりんを混ぜた調味液に、切り身を入れ、
　　　冷蔵庫で一日漬け込み

という、いたって簡単なもの。

酢じめにした切り身は、そぎ切りにして、わさび醤油につけて
酒の肴にしておりました。
これは、これで結構いけます。

が、さすがに、同じレシピでは飽きがきますよね。
そこで、今回、マリネに挑戦。

酢じめにした切り身をそぎ切りにして、
その上に、オニオンスライス（水にさらしたあと、水切りしたもの）をのせ
マリネの素（市販のマリネ液：ミツカン）をかけて
冷蔵庫で半日ほど漬け込んだらできあがりです。

今夜は、このマリネを肴にしてビールと焼酎。

なかなかのものです。

グチの酒蒸し

昨日釣ったグチ、どう食べようか？

いつも塩焼きにしているのですが、本日は酒蒸しに挑戦。

実は、愛読雑誌のボート倶楽部４月号にレシピが載っていました。

作り方は、超簡単。以下に紹介します。

１．下処理

　　・うろこを落とし、内蔵、エラをとりのぞく。飾り包丁を入れる。

２．下味つけ

　　・塩コショウを振り、３０分くらい冷蔵庫に。

３．盛り付け

　　・皿に白菜をひき、その上にグチをのせる。

　　・きのこ類、にんじんなどを添える

　　・全体に日本酒をかける

４．酒蒸し

　　・皿にラップをかける。皿のはじはラップを開けておく（全部ラップしては駄目）

　　・電子レンジで１０分加熱

これで、出来上がり。超簡単でしょ！

ポン酢をかけていただきます。

あっさりして、美味しかったですよ。

グチは釣っても、「あ～、グチか（残念）」となりますが、料理次第で美味しくいただくことができます。

一度試してみてはいかがでしょうか？

メバルの煮付け

昨日はキスの天ぷらで一杯。

月曜日の休肝日をお休みしたため、本日、その代わりに禁酒しようと思っていました。

が、本日の夕食、メバルの煮付けでした。先日の遊漁船の釣果です。

さらに、新タマネギの煮付けも。

誘惑に負けて、ビール×２、さらに、焼酎の水割り。

意思が弱いですわ。

明日、明後日は呑み会。

なかなか休肝日になりません。反省。

キスの天ぷら

本日の夕食は天ぷらでした。

メインは、先週、三男と釣ったキス。

約１年ぶりのキスの天ぷら、美味しくいただきました。

また、タケノコの天ぷらもあり、春を満喫、といった夕食でありました。

月曜日は休肝日、と決めているのですが、本日は例外。

明日を休肝日といたします。

ハイボール

昨日の日経新聞の記事。

最近、ハイボールや電気ブランなど、レトロなアルコール飲料がブームとのこと。

ハイボールとは、ウィスキーのソーダ割りのこと。

私も好きです。

バーボンのソーダ割りもいけます。

昔、ようかんさんと、たくさん飲んで記憶を無くした思い出があります。

明日は呑み会。何を呑もうかな。

イカナゴ（新物）

イカナゴがスーパーの店頭に並び始めました。

まだ小ぶり。価格も高めですが、辛子ポン酢で食すと、お酒が何杯でもいけます。

当分は、イカナゴでお酒が楽しめます。

焼肉

本日は天気予報どおり、強風・波高。寒さも厳しく、夕方からは雪も降ってきました。明日も天候の回復の見込みなし。今週末も出航はお預けとなりました。

今夜は、超久しぶりに家族全員で外食。

行き先はいつもの丸亀の焼肉屋。選ぶメニューは大体決まってます。

まずは、ユッケ。

あわせて、生レバー。と生肉系で開始。

その後、塩タン、カルビ、焼き物に。

今日は追加でササミユッケ。

締めくくりは、ビビンバ。

満足して帰宅。

新しい「一番搾り」

経済誌「週間ダイヤモンド」のインターネット版、「ダイヤモンド・オンライン」によると、キリンのビールがリニューアルするとのこと。

コーンやコメの副材料を使わない、麦芽とホップのみの「プレミアムビール」になるそうです。

驚きは、価格が据え置かれるという点。

つまり、レギュラービールの価格のプレミアムビール。

発売は３月。一番搾りはお気に入りのビールの一つなので、今から楽しみです。

サントリーのプレミアムを超えた旨みを期待したいものです。

タチウオを食す（その２）

昨日は、タチウオのしゃぶしゃぶについて記しました。

本日も、その続き。

インターネットで、タチウオのレシピを検索すると、たくさん出てきます。

美味しそうなのが、タチウオの干物。酒の肴にもぴったりそう。

というわけで、作ってみました。これまた簡単。

３枚におろして、食塩水（５％）につけます。時間は３０分～６０分。

その後、キッチンペーパーで水気をとってから干すだけ。今回は夕方から翌日の夕方まで、約一日干してみました。

これを焼くだけ。

旨みが凝縮され、最高の美味しくいただけました。家族にも大好評でした。

タチウオを食す

タチウオを釣ってきたら、その日は、刺身＆塩焼きが我が家の定番。

新鮮なタチウオ、ホント美味しいですよね。

１２日も刺身をしこたまいただき、大満足。

翌日は、新しいレシピに挑戦。

しんさんのブログを参考に、タチウオの「しゃぶしゃぶ」。

刺身と同様に３枚におろして、そぎ切りにするだけ。これを、しゃぶしゃぶして、ポン酢＆もみじおろしで、いただきます。

これも、最高に美味でした。家族にも大好評。「刺身より美味しい」との意見も多かったですよ。

おすすめのレシピです。

ボジョレー・ヌーボー20008

１１月２０日、ボジョレー・ヌーボーも解禁日。

ですが、その日、当方は仕事の打ち上げで居酒屋で呑み会。ビール中心。

本日、１１月２２日、二日遅れではありますが、ワイン新酒を購入してきました。

野暮用で、この３連休、釣行は困難。となれば、お酒でバランスを取るしかない（？）。

本日購入したワイン新酒、スーパーで売っているポピュラーな品。1980円也。

フルボトル（７５０ＭＬ）にすべきか、ハーフにすべきか、一瞬迷いましたが、やはり年に一度の新酒ですからフルボトルを購入。

今、半分ほど空けたところで、この記事を書いていますが、入力ミスだらけ。

ワイン、日本酒と同様、効きますね。

お酒に弱いくせに、好きな当方、ビールが一番あっていると自覚しがらワインを飲んでます。

ほろ酔い気分、これが一番です。が、歯止めが効かんのよね。（しんさん！）

本日は、まもなく就寝となりそうです。

糖質ＺＥＲＯ

ビール、もとい発泡酒の新製品のお話。

キリンの糖質ＺＥＲＯを購入してきました。

キャッチコピーは「発泡酒で一番低カロリー」。

まあ、お酒を飲むのに、カロリーを気にしてというのも、なんか矛盾しているとは思いつつ、ついつい手にしてしまう気持ちも良くわかります。

同じキリンの製品、淡麗グリーンラベルは小生の好みの１つですが、これも糖質７０％オフというコピーに釣られて飲み始めました。

今回の糖質ＺＥＲＯは、パッケージが白で、なかなか格好良く期待して購入しましたが、味はイマイチでした。

海の幸

先週末の釣果、ヒラメ、イイダコを肴にして、よく飲みました。

写真の上にあるのは、ヒラメの肝。白い丸いのは、イイダコの飯（イイ：卵）です。

どちらも、サッと湯通しして食べると最高です。

コレステロールのかたまりと思いつつ、止められませんわ。

カレー鍋

１２月なり、寒さが厳しくなってきました。

冬には鍋、と前にも書きましたが、先週末はカレー鍋でした。

カレー鍋は、初めて。なかなか美味です。まだご賞味でない方、是非一度お試し下さい。お勧めです。

上海のビール

上海のビール、どれもアルコール度数が低く、２．８％～３．８％位でした。最初は、薄くて美味しくないなあ、と感じましたが、中華料理が進むと、よく合うのがわかってきました。

話は変わりますが、中国ではつめたい飲み物はあまり飲まないようです。体を冷やすのは悪いと考えられているとのこと。そのため、ビールも冷たいのを頼まないと、常温のものが出てきます。

キスの塩焼き

今夜のおかずは、昨日釣ったキスの塩焼き。

キスは刺身、てんぷらで食すパターンが多いのですが、塩焼きも格別です。ビールのおつまみにもピッタリですね。

４月・５月のキスシーズンでは食べきれないほどでしたが、本日は５尾のみ。大切にいただきます。（ああ、情けないのう）

金麦

サントリーから新しい発泡酒が発売されました。

「金麦」です。「金のうまさに、麦のこく」というコピー。CMのBGMが「ビタースウィート・サンバ」で、オールナイトニッポンを聴いて育った世代は、「おっ！」と思うでしょう。

パッケージは、濃いメタリックブルーに金色の麦のイラスト。RITCH&MILDと記しています。

昨日（日曜日）に早速購入。うーん、イマイチですなあ。発泡酒で重みを求めるとこうなるのかなあ？

発泡酒は基本的にライト系が良いと思います。

ダバダ火振り＆ダバダロゼ

昨年9月16日、高知に出張した際の飲み会で、栗焼酎「ダバダ火振り」を賞味しました。（ブログにも書いています）

その時の美味しさが忘れられず、先日の高知出張に先駆け、訪問先の方に入手できないかを打診したところ、「ふつうのスーパーで買えますよ」とのこと。インターネットでは、ずっと品切れになっているのですが、「さすがは地元」と感激、購入をお願いしておりました。

出張当日、「ダバダですが、実は、酒屋・スーパー、どこでも手に入りませんでした。昨年は栗が不作で、お得意さんの店に配給するだけ。」とのこと。なるほど、インターネットでも品切れのはず。

ところが、お願いした方、機転を利かしていただき、なんと蔵元まで問い合わせてくれました。そして、蔵元まで足を運んでいただき、ダバダ火振りとダバダロゼ、各一本、入手してくれました。蔵元は、四万十町（旧　大正町）で、高知市から結構な距離があります。本当にありがたいことです。

ダバダ火振りは栗焼酎ですが、ロゼは写真のとおり一見ワインのように見えます。これは、栗焼酎と無農薬で育てた紫芋、そして四万十川源流の湧き水から作られたパーティ酒です。女性に大人気とのこと。

土曜日から、まずダバダ火振りを晩酌でいただいていますが、あっさり＆ほんのり甘い飲み口で、超美味です。ロゼは、ゆっくりと賞味したいと思います。

カツオのたたき

本日は高知出張。仕事のあと、懇親会。

さすが、高知。海の幸が山盛りです。なかでも、美味しかったのは、カツオのたたき。

その分厚さに加え、薬味のネギ、ミョウガ、タマネギ、そしてニンニクのスライスも新鮮です。

臭いが気になるものの、ついついニンニクを食べすぎました。カツオのたたきには、やはりニンニクがマッチします。

エビス ザ・ホップ

本日はビールのお話。新製品が出ると、ほとんど飲んでいますが、おすすめのビールを紹介します。

サッポロが出している、エビス　ザ・ホップです。いわゆるプレミアム・ビール。エビスシリーズは、エビスビール、エビス　ザ・ブラックの２種類があり、ザ・ホップは３弾目ですね。

パッケージは、ライト・グリーンというか、メタリック・グリーンでよく目立ちます。肝心の味は、まろやか系。特筆すべきは、大変よい香り。

実は、このビール、先日のＢＢＱ大会で初めて飲んだのですが、その時はそれほどおいしく感じませんでした。

ところが、先週の日曜に飲むと、かなりいける。

サッポロのＨＰをみると、「のどの渇きを一気に潤す爽快系のビールのタイプではありません。ぜひグラスに注いで、その香りと味わいをお楽しみください。」とのこと。

たしかにその通り。缶からダイレクトに飲むのではなく、グラスに注いで、ゆったりと飲むのが良いようです。今夜も飲みたいと思います。

フキとタケノコ

今夜の夕食、フキとタケノコの煮物がおかずに。

いやー、春ですなあ。フキの苦味、ビールによく合います。

また、別のおかずのイカナゴの佃煮、これまた美味。山椒が効いて、これもビールによく合います。

ということで、缶ビール（３５０）を３本空けてしまいました。飲んだのは、アサヒの糖質ゼロではありますが、飲みすぎでしょうね。反省。

キリン・ザ・ゴールド

ビール大好きの小生、新製品が出るとほとんど飲んでいます。

昨日、新発売のビール、キリン・ザ・ゴールドを購入。「１００年目の、これが新ビールだ」という、目一杯のコピー。売りは「隠し苦み」とのこと。缶のデザインがなかなかよろしいので、期待に胸をふくらませ（大げさ）、飲んでみました。

うーん、美味いか・不味いか、と尋ねられれば、美味い部類に入りますが、積極的に次回も購入とまではいきませんなあ。正直言って。

最近では、やはり、「サントリーのプレミアム」が一番。ただ、ライト感覚で飲むときは、「キリンの淡麗」をチョイス。特にボートの上では、ライト系が良いですね。

それから、発泡酒のクロも良く飲みます。昔はクロといえば、ギネスでしたが、最近の発泡酒のクロもなかなかです。キリンの円熟クロもお勧めです。サントリーのジョキ芳醇も美味しかったですね。（これは限定発売らしいですが）

その昔、アサヒのスーパードライが出た頃は、そればかり飲んでいたのが懐かしいです。ね、ようかんさん！

イイダコの煮付け

昨夜、ノリ君と飲んだ店は、高松駅前の「神童ろ（わらじろ）」。海鮮居酒屋です。まだ新しいお店ですが、結構いけます。

まず「イイダコの煮付け」を頼みました。しっかりと飯（いい）が入っていて、また、柔らかく煮てあり、大変美味でありました。自分で釣ったイイダコを食すのと、また違った趣がありますな。いずれにしても、美味しいつまみです。

東京にいた頃も、浴びるほどお酒は飲んでいましたが、イイダコは記憶にありません。メジャーなのは関西近辺までなんでしょうか？

そういう点で見ると、同じく昨夜食した「イカナゴ」、これも関東では見かけませんでした。昨夜は天ぷらでしたが、釜揚げをポン酢＆ねり辛子で食べるのも最高のつまみです。

イイダコは釣れますが、イカナゴを釣るのは難しいでしょうね。

しかし、イイダコの煮付け、たこ１匹で４２０円也。もう少し、庶民価格にしてもらいたいものです。

うどん いづつ

本日、朝は次男を野球配送、その後、長男のグローブ購入＆野球配送で高松駅に。早めの昼食をとるために、駅前（というか駅裏）のうどん屋、「いづつ」に。

麺をゆがくのも、だしをいれるのもセルフのうどん屋です。朝６時からやっているので、始発電車で高松駅に到着した人が朝食に寄るうどん屋として有名（？）。

ここに来たのは、超久しぶりです。なんか、なつかしい雰囲気。ところが、店に「２月９日をもって、閉店、廃業します。」との貼り紙。

高松駅が新しくなり、これまで駅裏だった部分が駅前になってしまい、ちょっと変わった風景ですが、徐々にビルが取り壊されています。その流れでしょうか？

いづつの近くには、「かめや」という定食屋さんがあり、ここも古い昔ながらの定食を作っていて、時々利用していたのですが、数年前閉店しています。

少し寂しい気分になりました。

山下うどん

本日の昼食は、坂出の綾川沿い、山下うどん。久々です。

ここは薪で湯を沸かし、うどんをゆがいています。

モチモチした太めの麺に、あっさり系のだしがよくあっています。大変美味。満足。

ここの近くには、有名な蒲生もあり、ともに村上春樹が訪れ、エッセイに書いています。山下うどんにもサインの色紙が飾ってあります。

お雑煮

香川に来て１５年目になりました。

お雑煮は、丸餅＆白味噌のだしであります。

当方の出身地、信州では、角餅（焼き餅）＆おすまし、が標準でしたので、当初は大分とまどいましたが、今ではすっかり、丸餅＆白味噌のだしのファンとなっています。

今年の年末年始を過ごした、大山のホテルでは、角餅（焼き餅）＆おすまし、でしたが、ちょっと物足りなかったです。

今朝のお雑煮は、丸餅（あん入り）＆白味噌のだし、という西讃こてこて系。久しぶりに食しましたが、つぶあんと白味噌の組合せが、何とも言えぬ味を出していました。

お雑煮も奥が深いですなあ。

焼肉グリル

昨夜は焼肉でした。

我が家の焼肉のパターンは２つ。

第１は、丸亀の国道１１号線沿いのＭへ行くもの。塩タン、ユッケ、生レバー、カルビを食べ、ビビンバで仕上げ。もちろん、生中も。

第２は、坂出の旧国道１１号線沿いの肉屋さんＹで上カルビを購入して自宅で焼いて食べるパターン。ホント、ここの上カルビ、美味しいです。とろける感じ。

昨日は、パターン２の焼肉でしたが、今回、焼肉グリルを購入してみました。これまでは、ホットプレートで焼いていたのですが、上カルビの脂が出過ぎて、焼肉屋さんで焼く用にうまく焼けないのが難点でした。

今回購入したグリルは、鉄板の下の皿に水をいれ、焼肉の脂が下に落ちるようになっています。岩谷のカセットコンロ専用なので、安定しています。１９８０円也。

確かに、ホットプレートで焼くのとは雲泥の違いでした。これはいいですわ。

昨日は、ユッケも１００グラム買ってきましたが、これもまずまず。

パターン２はコストパフォーマンス高いですね。難点は、ビールの飲み過ぎと焼肉のにおい。ファブリーズしましょう。

土佐料理＋ダバダ火振＝最高でした

  １５：１０高松発の高速バスで１７：１５高知入り。心配な台風の影響はまだ出ておらず、時折小雨がぱらつく程度。

ホテルにチェック・インして、早速、予約したお店「浪漫亭」へ。

土佐料理を肴に、まずは生ビール。

土佐料理は、

まず、定番の「かつおたたき」、鮮度と厚みが違います。また、「かつおのさしみ」、鮮度が良くないと「さしみ」にはなりません。当然、美味い。

「チャンバラ貝」、貝のかたちが刀ににていることから、このような名前になったそうです。結構肉厚で美味。

「酒盗」、これは鰹の内臓の塩辛。これを肴にすると、酒を盗みたくなるほど飲みたくなるため、こんなユニークな名前がつきました。ほんと、どんどん飲めます。

「四万十川青海苔の天麩羅」、最近有名になっていますね。モチモチして美味しかったです。

「土佐巻（かつおたたきの太巻）」、これも土佐ならではですね。

とどめは、「うつぼたたき」。鶏肉と似た食感。

ホント、土佐料理は、酒の肴にピッタリです。

ビールを３杯くらい飲んだところで、焼酎にスイッチ。

無手無冠(むてむか)酒造の「ダバダ火振り」。栗焼酎です。これは、すっきりして、ほんのり甘い、飲みやすい焼酎です。

無手無冠(むてむか)は、高知県の西部、幡多郡大正町で明治26年に酒造りを始めた蔵元。「冠の溺れず、飾らず素朴な心を大切に、ひたすら自然を生かした地の酒造り」が社名の由来とのこと。四万十川源流域で実った良質の米と四万十川源流の湧き水で個性のある地酒、地元大正町の栗をふんだんに使った栗焼酎を醸造しているそうです。

１８時スタートの飲み会は、高知支店のＫさん（明日の仕事を一緒にします）を含め４名で、盛り上がり、ダバダも１本、すぐ空に。

明日の仕事もあるので、２１時には切り上げることを確認して、もう１本注文。でも、予想通り、終了はお店の終了時間２２：３０を回っていました。

プレミアムビール

昨夜降り出した雨は、朝は止んで、三男を野球の練習に配送。その後、また雨が降り出し、９時には練習中止、回収。

その後、雨は断続的に降り続き、１２時頃は土砂降り。雷も鳴っていました。

１６時、ジムへ。ストレッチのクラスを４５分。このクラスは最高に気持ち良いです。ダウンライトのスタジオにヒーリングミュージックのＢＧＭ、全身のストレッチを行います。最後に仰向けで横になって、３分間ほど瞑想。ヨガでは「屍のポーズ」というらしいですが、時々、本当に寝てしまいます。

その後、プールでミストサウナ→ウォーキング→クロール→ミストサウナ。風呂に入って１９時帰宅。

帰りに、ビールを購入。サッポロの新商品「畑から百三十年」、１９０円。ホップが１．５倍とのこと。プレミアムビールの一種？

ビールが好きで、新商品が出るたびに買っていますが、最近のお気に入りは、なんといってもサントリーの「プレミアムビール・モルト」。これは本当にお勧めです。苦みと味の深み、絶妙のバランス。

ネックは１本２２５円という価格。というわけで、家では１本目はプレミアムモルツ、２本目はキリン「のどごし生」という組合せです。

「のどごし生」は泡がとてもきれいに出ます。味もまあまあ。

しかし、発泡酒、美味しくなりました。ビールが好きと書きましたが、飲んでいる量からいえば、「発泡酒が好き」というのが正確でしょうか。本当かどうか知りませんが、最近の大学生は発泡酒しか飲んだことがないらしいです。

今日買った「畑から百三十年」は、苦みはＯＫですが、それ以上の感動なし。

ジムでトレーニングした以上に、たくさんビール＆発泡酒をいただきました。これではダイエットになりません。

うどん 山田屋本店

５：１０起床。

野球の試合のある長男・次男を車で送る。６：２０長男を高松駅で降ろしたあと、次男と東へ。

屋島のマクドナルドで朝食。たまには良いですね、朝マック。その後、庵治のＮ商事グランドへ。少し早く着いたので、すぐ近くのＹマリーナを偵察。結構たくさんのボートが陸上保管されていました。ここはさぬき市のＳマリーナと系列で、レンタルボートもしています。

７：４０発　８：３０帰宅。１０：００から玄関の掃除。だいぶ涼しくなったものの仕事をすると、ドッと汗が出てきます。

１１：３０　Ｙ電気、釣具屋経由、Ｎ商事グランドへ。次男のチームは１分け・１敗だったようです。せっかく庵治まで来たので、昼食は山田屋へ。１４時少し前でしたが、ほぼ満席の状態。旧家のたたずまいで、うどんと天ぷらとセットで１０００円くらいが、メインのようですが、基本のかけうどんを注文。一杯２７０円、大は＋１５０円と、セルフの店に比べ若干高めです。６年ぶりくらいになりますが、食べながら、「あー、こんなかんじだったよね」と思い出してくるので不思議。かつおぶしが、かけられていて、これが強い味を出しています。麺は太めで、断面は丸。あまり好みではない形状ですが、こしがあって美味しかったです。つゆは若干辛目ですが、かつお節の甘みとキャンセルしあっているので、あまり気になりません。１５：００帰宅。

１５：１５　ジム（プール）へ。先月は釣りなどレジャーが先行し、２回しかいけませんでした。今日は、ミストサウナを浴びながら、ゆっくりストレッチしたあと、ウォーキング５００Ｍ、クロール５００Ｍ。最後にもう一度、ミストサウナに入ってから、風呂へ。１７：３０帰宅。